Прихильників традицій і смаження на салі ця новина обов’язково потішить. Для багатьох людей це також стане підтвердженням їх переконань про перевагу сала над іншими жирами. Правильно – сало корисніше рослинних олій.
Більшість із нас використовує на кухні соняшникову, кукурудзяну, рапсову та багато інших олій. Протягом багатьох років сало вважалося жирним і нездоровим доповненням до нашої кухні. Однак виявляється, що це набагато корисніше, ніж те, що ми вживаємо щодня.
1
В першу чергу винна наука, яка ще за часів ПНР звинувачувала сало у підвищенні холестерину. Однак слід враховувати, що жири в нашому раціоні навіть необхідні, а занадто низький рівень холестерину може сприяти неврологічним захворюванням або хворобам Альцгеймера і Паркінсона. Тому жир важливий, і його не слід повністю виключати.
Смалець складається здебільшого з насичених жирних кислот, переважно мононенасиченої олеїнової кислоти.
Насичені жирні кислоти, як і вітаміни, є необхідним для життя енергоносієм. Завдяки стабільним хімічним властивостям вони безпечні та не вступають у небажані та шкідливі реакції з іншими елементами клітини.
Насичені жири не окислюються так швидко, і вони не схильні до згіркнення. Вони складають понад 50% жиру в грудному молоці, що має бути для нас важливим орієнтиром. Вони беруть участь у багатьох процесах, що відбуваються в організмі, і є будівельним матеріалом клітинних стінок. Крім того, вони регулюють наш імунітет, підтримують роботу серця і стимулюють роботу нашого мозку.
Чому тваринний жир у вигляді сала корисніший за олію, яку ми найчастіше вживаємо?
Тваринні жири багаті Омега-3 жирними кислотами, забезпечують вітаміни A, E, D, K, бета-каротин, мінерали та ферменти, включаючи незамінні жирні кислоти. Ми також знаходимо в них антиоксиданти. Тваринні жири відіграють важливу роль у меню людини протягом тисячоліть і є для нас важливим продуктом, яким ми повинні забезпечити свій організм. Варто відзначити, що одна столова ложка недооціненого сала містить:
насичені жирні кислоти — 38-43%:
пальмітинова кислота — 25-28%
стеаринова кислота — 12-14%
міристинова кислота — 1%
мононенасичені жирні кислоти — 47-50%:
олеїнова кислота — 46-47%
пальмітолеїнова кислота — 3%
поліненасичені жирні кислоти:
лінолева кислота — 6-10%
Тому сало є одним із найкорисніших жирів у світі. Це набагато корисніше в нашому раціоні, ніж більшість рослинних олій, які ми використовуємо. Однак слід пам’ятати, що сало має бути якісним. Промислове сало не буде таким корисним для нас.